ZARB
Durante el cocinado, para evitar el contacto directo de las propias brasas con el resto de los alimentos, se introduce un enorme recipiente metálico que consta de varios pisos, en cuyo interior se van a encontrar realmente todos los alimentos. Estos, a su vez, suelen estar envueltos en papel
aluminio, una solución utilizada ya en estos tiempos más modernos, pero que en absoluto desvirtúa el riquísimo resultado
final. Tras introducir dicho recipiente, todo se recubre con
una alfombra gruesa, con una tapa metálica y echando otro montón de arena.
Esto hace que en el agujero con las brasas no haya oxígeno y, por tanto,
no haya la posibilidad de fuego. Sin embargo, sí que se conserva a la
perfección todo el calor de una manera estable, favoreciendo así de una manera rápida la cocción de los alimentos...
En realidad, la palabra "zarb" también se utiliza de una manera más popular para referirse también a un gran "banquete", precisamente porque esta forma de elaborar los alimentos suele estar
ligada a las grandes celebraciones y para las fiestas, que cuentan con numerosos comensales, pues
estos "hornos naturales" suelen ser muy menudo de unas grandes dimensiones. Tuvimos la gran oportunidad de disfrutar este estupendo banquete en nuestro campamento de Wadi Rum. Cuando ya había anochecido completamente nos llamaron para cenar. La comida la habían preparado de esta manera tan beduina. No hay mejor lugar para disfrutar del "banquete", que en el Wadi Rum.
KOFTA
SOPA DE LENTEJAS
KUNAFA O KANAFE
Es un postre árabe, que además es típico en varios países mediorientales, y muy particularmente en "Palestina", "Líbano", "Siria", "Jordania", "Turquía" y "Egipto". Consiste en una especie de jugoso pastel relleno de
queso horneado, luego bañado en almíbar aromatizado y decorado con pistachos triturados. Se tiene constancia de él desde la época califal, en el siglo XV, y se considera que su origen está en la ciudad palestina de Naplusa, de donde es el dulce más emblemático. La tradición del "kanafe" también se ha extendido por todo el mundo árabe, los Balcanes y el Cáucaso sur. Nosotros para no ser menos fuimos a la pequeña pastelería original de Habibah en Ammán. "Habibah" es el gran templo del dulce y, se encuentra en pleno centro de la ciudad de Ammán.
Sus pastelitos de hojaldre con miel y frutos secos destacan por su gran calidad y enorme sabor, y se suelen compran para llevar a la familia y a los amigos. Quien se toma su debido tiempo para sentarse y probar la kunafa, uno de los dulces más típicos de esta gran ciudad de Ammán, se suele considerar como un gran acierto. La oferta es muy amplia y con los precios muy ajustados, aunque conviene tener en cuenta que todos sus sabores son intensos. Hay que tenerlo en cuenta para aquellas personas que no sean especialmente muy golosas. Todos los
LIMÓN (limonada) CON MENTA
Es una de las
bebidas más populares y tradicionales de Jordania y de todo el Oriente Medio: la "limonada con menta", es conocida localmente como
"Limonana". A primera vista suele confundirse con un
zumo verde detox de verduras, aunque en realidad, resulta ser una
bebida extremadamente refrescante, ácida y de hierbas, ideal para combatir el clima caluroso de toda la región. Se elabora triturando en una licuadora zumo de limón fresco, una cantidad generosa de hojas de menta fresca, azúcar o con un jarabe simple, agua, además de mucho hielo. Dependiendo del lugar,
se sirve completamente líquida o bien batida con hielo picado hasta obtener una
consistencia granizada. La espuma y
los trocitos de menta flotando le dan ese característico color verde brillante. En
Jordania se encuentra en todos partes: desde
puestos de zumos callejeros en
Ammán o en Petra, hasta en restaurantes y hoteles.
La marca de "cerveza local PETRA", es sin ninguna duda, la marca de cerveza local más antigua y emblemática de toda Jordania. La marca fue lanzada en el año 1964 en la ciudad de Zarqa y fue concebida como la primera gran alternativa local de producción masiva en un mercado de Oriente Medio, en donde las opciones de alcohol local eran más que limitadas. Su nombre como no podía ser de otra manera, se identifica y rinde tributo a la mítica ciudad de Petra, una de las nuevas Siete Maravillas del Mundo. En su etiqueta podemos apreciar muy claramente la silueta del famoso templo "El Tesoro" de Petra dentro de una corona de espigas. Por eso, hoy en día resulta una de esas experiencias imprescindibles para todos aquellos turistas que vienen de visita a Jordania y quieren probar esta "cerveza local".
* Para la elaboración y desarrollo de este artículo se han tenido en cuenta los datos obtenidos a través de la Wikipedia y de las propias experiencias vividas durante el viaje. (Fotografías e ilustraciones originarias de Pedro García Barbudo).
La situación del turismo -en Jordania está marcada por la incertidumbre derivada del conflicto en "Oriente Medio", aunque el país mantiene su estabilidad interna, y con sus fronteras abiertas. A pesar del contexto regional, Jordania no participa de forma directa en la guerra. Su aeropuerto internacional Reina Alia y los servicios turísticos (hoteles, transporte y los principales sitios turísticos como Petra, Wadri Rum, Jerash, Madaba, Monte Nebo o el Mar Muerto), funcionan con normalidad.
